七夕,给ta买啥样的巧克力更健康?

发布时间:2015-11-11 10:00:44
七夕,给ta买啥样的巧克力更健康?

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  七夕,给ta买啥样的巧克力更健康?

  李园园营养师

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  明儿七夕,想给男票女票,老婆老公送巧克力的亲们可要注意了,巧克力浪漫是有了,可是如果再买得很营养,那可就完美咯,相信ta一定会对你刮目相看!

  来做一个小测试,看看你选巧克力的“食商”怎么样:

  你认为,哪种巧克力最健康呢

  A黑巧克力B白巧克力C普通巧克力D都一样

  答案是什么呢?一起往下看。

  可可能护心,来自可可粉的更优

  巧克力中的一些成分对健康有点帮助。它的健康价值主要来自于巧克力的标志性原料---可可中的酚类物质。这些酚类物质具有很强的抗氧化作用,有利于心血管健康,而且可可粉中的钾也有利于护心。

  可可成分正是使巧克力变“黑”的物质。可可成分越多含有的酚类物质和钾就越多,越有利于心血管健康,巧克力颜色也就越黑。同时,可可含量高的巧克力,配料中糖的含量就会相应减少,苦涩味也往往重一些。一般可可含量达到70%以上就比较黑,有的黑巧克力高达85%以上。

  可可含量越高,巧克力味道就越苦颜色越黑,根据自己喜欢的口味,尽量选择偏黑的,可可含量高的巧克力。

  那么,我们怎么知道巧克力中可可含量的高低呢?

  一般巧克力的可可成分包括可可液块、可可浆、可可粉等。可可液块和可可浆是可可豆经过焙烤研磨之后形成的浆,凝固成块,其中包含可可脂(可可中提取的脂肪),也包含可可中的所有酚类物质;而可可粉是去掉可可脂的部分,只保留着全部的酚类物质和矿物质,从控制体重的角度看,选择可可粉含量高的巧克力最好。

  可可脂决定口感,小心被替代

  可可脂能为巧克力带来特有的饱满丝滑口感和美妙的香味,它地位重要,决定着巧克力的口感和细腻品质。可可脂以饱和脂肪为主,且其所含比例比黄油还高。

  可可脂含量比较高的巧克力价格也贵。很多商家为了降低成本,往往用一种叫做“代可可脂”的人造饱和脂肪来替代,代可可脂在制造的过程中可能会产生对健康极为不利的反式脂肪酸。

  除此之外,购买含巧克力的夹心饼干、冰激凌、点心、饮料等食品时,一定要看清楚配料表,使用得是代可可脂还是真正的可可脂,只选择含可可脂的。如果是代可可脂,那么这种巧克力没有任何的保健成分,还含有很多饱和脂肪甚至反式脂肪酸。

  四招巧选巧克力

  尽管黑巧克力有一定的保健价值,但它并不是我们饮食必需品,而是高糖高脂的“限制级”零食,即使是健康人也要少吃,对糖尿病、高血脂、高血压、肥胖、超重、痛风等人群更不太适宜。

  但偶尔想解馋,尽量选择黑巧克力,而且每次吃一小块就可以,大概不超过十几克。

  要想选到好巧克力,最科学的方法就是看配料表,教大家四招轻松购买巧克力:

  1.看数字。可可含量高,表明巧克力的保健成分会高一些,而可可添加量比较高的巧克力,商家也不会错过这样一个卖点,包装上会明确表明含量多少,即有一个大大的数字显示可可含量。

  2.看商品名称。黑巧克力相对比较好一些。普通巧克力、白巧克力都不如黑巧克力。

  3.通过口感判断。如果巧克力很甜,那么其含糖量就往往大于一半即50%,而可可含量就达不到一半,这样的巧克力保健作用不会高。(当然限于那种可以试吃的咯)

  4.看配料表。可可含量来自可可粉的,更优。如果含有代可可脂,那么预示着其中可能有反式脂肪酸,这种脂肪酸致人肥胖的能力更强,在体内的代谢也更慢,不建议买。

  白巧克力不是巧克力市面上还有种白巧克力,其实称它为巧克力并不恰当,因为它根本没有巧克力的基本原料??可可,不含有酚类物质和钾,相反含有大量的糖类和饱和脂肪,还含有一点牛奶成分,是典型的高糖高脂食品。这些脂肪来自于可可脂或奶油,有的甚至是代可可脂。

  前面的题目,答案明确了吧?没错,就是黑巧克力!

  说明:原创,其他商业转载请务必联系。

  附作者信息:

  李园园

  新浪微博:@李园园营养师(合作请微博私信

  邮箱:1223617860@qq.com

  国家高级营养讲师

  营养与食品卫生学硕士

  国家二级公共营养师




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